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外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法

  3张图片

蛋黄酥是非常经典的点心,外皮酥脆,内陷豆沙裹着咸蛋黄,咸甜之际还弥漫着猪油的香,每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥,就忍不住想买几个解馋,好吃又不腻。

食材明细

主料
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮制作:取一大碗把油皮的四种材料(面粉、猪油、白糖、温水)混合在一起揉成面团,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥制作:另外取一碗加入面粉和猪油,油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例,揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份,每个剂子大约在25克左右;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将一个油酥一个油皮包起来;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    把它擀成长条形。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    然后由下至上卷起来。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次完成,做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    再重复一次这样的动作,由上至上卷起来;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    准备20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,把咸蛋黄放在烤箱里,150°烤6分钟;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    红豆沙平均分成20等份,搓成圆团;蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面,搓成圆球;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    拿出一个醒好的面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    中间包入豆沙蛋黄,用虎口处位置慢慢收口;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依次包好后,这时候烤箱预热150度5-10分钟;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    在表面刷上两层的蛋黄液;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    最后在中间的位置洒上黑芝麻
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    预热好的烤箱中层,上下火150度,烤三十分钟即可。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;

❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;

❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。

❥在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。

❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
来自 美食天下 品味生活杂趣 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 澳门葡京网址   下午茶  

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