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香葱肉松面包卷的做法

  4张图片

所有的面包里,最喜欢吃的就是肉松面包卷,没有之一。
经过烘烤后的小葱散发着扑鼻的香气,搭配沙拉酱和肉松还有吃在嘴里越嚼越香的芝麻粒,简直是完美,百吃不腻。
这次用的是金龙鱼的面包粉,做出来的肉松面包卷口感更好,一发、二发都很完美,卷的时候一点不开裂,因为每一种面粉的吸水量不同,所以此配方中的液体仅适用于金龙鱼面包粉,使用其他面包粉制作的时候,一定要根据实际情况来添减液体的分量。

食材明细

主料
辅料

香葱肉松面包卷的做法步骤

  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:2
    2
    将面粉称重放到揉面盆里。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:3
    3
    放入、糖、盐、酵母、蛋液、水、牛奶。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:4
    4
    揉至面团有一定的延展性,放入黄油。(揉面可以选择厨师机或者面包机,两者都没有就挑战用手揉吧)
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:5
    5
    揉至能轻松拉出手套膜,把面团重新整好,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:6
    6
    面团发酵至两倍大小,用食指蘸水,在中间扎一个洞,洞不回缩,说明面团已经发好了。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:7
    7
    发好的面团放到揉面垫上进行排气,排完之后盖上保鲜膜,醒15分钟左右。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:8
    8
    擀成半厘米厚的方形。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:9
    9
    放到28*28的不粘烤盘里。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:10
    10
    把烤盘放到烤箱里,下方放一盆热水二次发酵。一般温度在35度-40度之间,二次发酵时间约30-40分钟。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:11
    11
    取出二发好的面,烤箱180度上下火预热。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:12
    12
    预热烤箱的同时,用叉子在二发好的面包胚上扎满小孔,这样烤的时候不至于会中间变得鼓鼓囊囊。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:13
    13
    小葱洗干净切碎。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:14
    14
    刷上一层蛋液(揉面团用剩下的蛋液),撒上芝麻和香葱。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:15
    15
    烤盘放入预热好的烤箱里,中下层。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:16
    16
    180度上下火烤15分钟。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:17
    17
    最后5分钟记得加盖锡纸。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:18
    18
    取出烤好的面包。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:19
    19
    倒扣在油纸上,切掉四边不太整齐的边角,用刀在卷起的一边横着划两刀,但是一定不要划透。这样卷的时候就不会开裂了。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:20
    20
    刷上一层沙拉酱,均匀的撒上肉松,其中留一个边边不要放肉松。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:21
    21
    趁着余热把面包卷起来,用油纸包裹之后拧紧两边固定一下,放凉以后再打开。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:22
    22
    打开油纸,把卷好的肉松卷切开。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:23
    23
    两侧刷上沙拉酱。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:24
    24
    蘸满肉松。
  • 香葱肉松面包卷的做法步骤:25
    25
    好吃的香葱肉松卷就做好了。

小窍门

1、面粉的吸水性不同,方子里的液体份量仅适用于金龙鱼面包粉,其他面粉请视情况添减液体。
2、发酵如何控制?一般比较温暖的地方一个半小时左右就发酵好了,如果是南方在没有暖气的情况下,发酵的时间会稍微长一点。
3、每台烤箱的脾气不同,温度偏高偏低都有可能,具体视实际情况增或者减低温度。
4、趁热卷。一定要在卷起的一端划两刀,这样不会开裂,卷好之后不要急着去切开,要定型,用油纸包裹面包卷,两边拧紧是最好的
方法。
来自 美食天下 格蓝蓝 的作品
使用的厨具:电烤箱
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