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梅菜扣肉的做法

  6张图片

梅菜扣肉造型别致美观,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香,梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清香爽口,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉带着梅菜的清香,彼此互相渗透,不愧为一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

食材明细

主料
辅料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    将梅菜清洗2-3遍,挤干水,换干净的清水浸泡至咸味去除,捞出,挤干水(可尝一下,若有咸味还需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    将梅菜放入炒锅,干炒,不放油,炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷,备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    锅里放水,放入肉块、葱、姜、蒜、料酒,大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮,捞起,控干。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上老抽,静置,风干上色。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    用油炸至肉皮发泡呈黄色,取出,放入清水中稍浸,使猪皮更有弹性,切成长方形厚片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    用腌料将肉片腌制半小时,梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    肉皮朝下,将肉片一片片码入碗中,尽量让肉片铺满整个碗内测,将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上,直至整碗填满为止,将剩余的腌料均匀地淋在表面。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    入锅蒸约1小时至肉酥,取出,将碗中汤汁倒入炒锅,直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    将一个盘子扣在蒸碗上,同时翻转蒸碗和盘子,把蒸碗倒扣在大盘里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    去掉蒸碗,哇噻,真漂亮。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在扣肉上,撒上葱花、香菜,色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了!
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    酱红油亮。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    软烂醇香。

小窍门

1、梅菜一定要泡水至咸味去除,不然成品会很咸。
2、炸肉时要非常小心,猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前,要用叉子在猪皮上剌洞,而且,肉的水份一定要沥干,在炸肉皮时,要盖上锅盖,以免油溅出伤人。
3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间,宁可蒸久点,肉酥烂才好吃。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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